黑色素是人体黑色素细胞合成并分泌的保护皮肤不受紫外线伤害的物质。在黑色素代谢的过程中，酪氨酸在酪氨酸酶的作用形成多巴，再进一步氧化成多巴醌，多巴醌在酶的作用下与黑色素小体互相形成黑色素。在这一反应过程中若加入维生素C，则将多巴醌还原成多巴，从而阻止了黑色素的生成。此外，维生素C会影响铜离子的吸收，从而影响到酪氨酸酶的活性，阻碍黑色素的合成。
南京华厦白癜风诊疗中心专家提醒：饮食上注意①注意体内微量元素的摄补，提倡使用铜质餐具。②多食新鲜、清淡的叶绿茶，多食猪肝、瘦肉、牛肉、黑色食物如黑芝麻、黑豆等。③少食刺激性食品，如酒、辣椒、生蒜等。④少食羊肉、肥肉、海产品⑤少食富含维生素C的食品如西红柿、山楂、杨梅等碳酸类饮料。

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