鸡蛋具有丰富的营养，那么，怎样吃鸡蛋才是较健康的呢？鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81．1％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤较适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，较易被消化吸收。对于一般人来说，鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时好辅以适量的蔬菜。白殿风患者可以适量的食用鸡蛋。

　　鸡蛋怎么煮才较健康呢？据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，较容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。所以，鸡蛋煮的越久对健康反而越不利。

　　因此，“5分钟鸡蛋”才是较健康的煮蛋时间。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇反增加10％。所以，煮蛋的时间也是有讲究的。

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